Cette soupe au fenouil et aux courgettes est divine

La soupe au fenouil et aux courgettes est une recette facile à réaliser pour les débutants, qui donne un résultat digne d'un restaurant. Les deux sont à leur meilleur à cette période de l'année. Le fenouil possède un bulbe croquant, des tiges herbacées et des frondes végétales brillantes qui servent de garniture parfaite. Sa saveur douce et anisée se marie à merveille avec le goût doux et aigre-doux des courgettes. Dans cette recette facile, les bulbes sont bouillis, ce qui leur donne une texture soyeuse, tout comme les courgettes. L'oignon, l'ail et le céleri ajoutent une autre couche de saveur, tandis que le jus de citron vert frais apporte de la luminosité à chaque cuillerée.

Comment préparer une soupe au fenouil et aux courgettes

Pour faire la soupe, il vous faut :

1 gros bulbe de fenouil, nettoyé

2 citrons verts

1 cuillère à café de sel de mer fin, divisée

2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus pour arroser

4 courgettes de taille moyenne, coupées en deux dans le sens de la longueur et coupées en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur

1 oignon jaune, haché

1 côte de céleri, hachée

2 gousses d'ail hachées

32 onces de bouillon de poulet ou de légumes, à teneur réduite en sodium

¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût

½ tasse de crème fraîche

Pois chiches croustillants, garniture facultative

Instructions

Retirez les feuilles et les tiges du fenouil, coupez-les au niveau de la jonction entre les tiges et le bulbe. Réservez les feuilles pour la décoration.
Coupez le bulbe en fines tranches et transférez-le dans une casserole moyenne. Pressez le jus des citrons verts, réservez le jus et ajoutez deux des moitiés de citron vert pressées dans la casserole avec le fenouil. Saupoudrez de la moitié du sel.
Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil soit suffisamment tendre pour être percé avec un couteau d'office.
Égouttez et réservez le fenouil cuit. Jetez les moitiés de citron vert.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole.
Ajoutez les courgettes, l'oignon, le céleri et l'ail. Salez et faites revenir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Transférez le fenouil cuit dans la casserole, puis versez le bouillon.
Remuez, portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Mélangez la soupe par lots jusqu'à obtenir une consistance lisse. Pour rendre cette recette encore plus facile, utilisez un mixeur plongeant. Si vous utilisez un mixeur sur socle, retirez le couvercle, maintenez un torchon de cuisine sur le trou pendant que vous réduisez la soupe en purée, puis remettez-la dans la casserole. Le torchon vous évitera d'être éclaboussé par la soupe chaude.
Terminez la soupe de fenouil et de courgettes avec du poivre noir et du jus de citron vert au goût.

Conseils pour le « placage »

Une fois la soupe prête, il est temps de la présenter de la meilleure façon possible. La teinte verte de la soupe attire l'attention ; vous devez donc travailler autour de cela. Tout d'abord, sélectionnez les bols. Étant donné que cette recette donne six portions, vous avez besoin de six bols. Pensez à des plats élégants et simples comme ceux de cette recette. Ensemble en céramique de 6 pièces . Concentrez-vous ensuite sur la préparation de chaque bol de soupe. Commencez par une cuillerée de crème fraîche. Pour une cuillerée parfaite à chaque fois, essayez une Utilisez une cuillère à soupe chinoise et utilisez la pointe pour faire tourbillonner la crème à la surface de la soupe. Ajoutez ensuite un filet d'huile d'olive avant de garnir avec les feuilles de fenouil réservées et/ou les pois chiches croustillants.