Una receta para Navidad: ensalada de col rizada y arándanos encurtidos con quinoa crujiente
La época navideña es la oportunidad perfecta para reunir a los miembros de tu familia en un solo lugar y sacarles una sonrisa con una comida deliciosa. Disfruto mucho de la época navideña porque puedo experimentar y probar todas las recetas divertidas que he ido recopilando durante todo el año.
Pero lo que más destaca es la decoración de la mesa con espíritu festivo, completa con la elegante cubertería y cuencos para servir, Luces de hadas y flores.
Ensalada de col rizada y arándanos encurtidos con quinoa crujiente
Si buscas una guarnición navideña refrescante para limpiar el paladar de todos, has llegado al lugar indicado. Con tanta carne y guarniciones cremosas en el plato, necesitas algunas verduras frescas para contrastar con la riqueza de la comida navideña.
Esta ensalada tiene el toque perfecto: crujiente, dulce y ácida.
Arándanos en escabeche
Primero, debes preparar los arándanos, todo lo que necesitas es:
½ taza de sidra de manzana
½ taza de azúcar
Una cucharadita de clavos enteros
Una cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo
Una rama de canela
Una cucharada de cáscara de naranja
1 ½ taza de arándanos rojos
Combine el vinagre y el azúcar en una cacerola y deje hervir lentamente. Una vez que se formen burbujas rápidamente, agregue todas las especias y la cáscara de naranja y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 minutos.
Luego, agrega los arándanos y déjalos ablandar o espera hasta que estén a punto de estallar (esto suele tardar entre 2 y 3 minutos). Vierte la mezcla de arándanos en un frasco resistente al calor y déjalo enfriar por completo antes de refrigerarlo.
Estos arándanos pueden durar hasta casi dos semanas, pero es conveniente colar todas las especias antes de usar las bayas.
Montaje de la ensalada
Para la ensalada propiamente dicha, siempre puedes mezclar las verduras y las hojas verdes según tu gusto, pero en mi experiencia personal, la col rizada funciona mejor.
Todo lo que necesitas es:
1 libra de col rizada, picada en trozos grandes
1 manzana Granny Smith cortada en cubos
2/3 taza de pistachos tostados
3 onzas de queso manchego, finamente rallado
½ taza de quinua
½ taza de aceite de canola
Sal kosher
Pimienta negra molida
¼ taza de jugo de limón
Dos cucharadas de miel
Una cucharadita de mostaza de Dijon
Una cucharadita de aceite de oliva
Primero, prepara la quinoa hirviendo dos tazas de agua y agregándolas al agua. Cocina el grano hasta que esté suave, lo que suele tardar unos 12 minutos. Una vez hecho esto, escurre la quinoa y colócala en una bandeja para hornear, dejándola secar.
Añade aceite de canola a una sartén y añade la quinua al aceite caliente, revolviéndola hasta que esté dorada y crujiente. Retira la quinua de la sartén después de 2 o 3 minutos y déjala a un lado.
En un recipiente aparte, agrega la miel, la mostaza y el jugo de limón, agregando lentamente el aceite de oliva poco a poco. Agrega la sal y la pimienta mientras se va formando un aderezo cremoso.
Por último, para armar la ensalada, agrega la col rizada, la manzana y rocía el aliño por encima. Masajea las hojas con el aliño para que absorban por completo el sabor. Luego, cubre la ensalada con arándanos encurtidos, pistachos, queso y quinoa.